Afvallen met groene thee

Over afvallen met groene thee wordt veel geschreven. Maar wat is er nu eigenlijk waar van al deze verhalen? Zijn er wetenschappelijke bewijzen voor? Deze vragen probeer ik in onderstaand artikel zo goed mogelijk te beantwoorden.

Wat is groene thee nu eigenlijk?
Groene thee zijn theebladeren die niet gefermenteerd zijn. Zwarte thee komt van dezelfde plant maar wordt wel gefermenteerd. Fermentatie is een proces waarbij de theebladeren een bepaalde tijd in een vochtige ruimte worden gelegd. Hierdoor ontstaat een verschil in smaak en werking tussen groene en zwarte thee.

Wat zit er in groene thee?
De twee belangrijkste bestandsdelen van groene thee zijn cafeinne en EGCG (anti-oxidant). Anti-oxidanten reageren op vrije radicalen. Deze vrije radicalen zijn schadelijk voor het lichaam. Anti-oxidanten zitten ook in bepaalde vitamines zoals vitamine C.

Kun je afvallen met groene thee?
Er zijn meerdere studies geweest hiernaar. Eén ervan is een studie van de Universiteit van Maastricht van Rick Hursel. Dit onderzoek is een literaarstudie van 11 verschillende onderzoeken naar groene thee in combinatie met afvallen. De conclusie van het onderzoek was dat groene thee wel degelijk helpt bij het afvallen. Het is geen wondermiddel maar het helpt zeker. Een andere studie van TM Jurgens van de Dalhousie University uit Canada bevestigt deze conclusie.

Conclusie
Groene thee helpt zeker bij het afvallen maar in geringe mate. Groene thee is dus zeker een aanrader als onderdeel van een dieet maar groene thee alleen heeft niet genoeg effect.

Pickwick thee; van alledaags naar speciaal

PickwickHoe vaak heb je al eens gedachteloos een kopje heet water met een zakje Pickwick thee geserveerd? En weet je eigenlijk wat er in dat zakje zit? Ik wist het niet en besteedde er ook geen aandacht aan. Totdat ik tijdens mijn opleiding tot theesommelier de opdracht kreeg om een mooie kop thee te zetten van de ouderwetse Pickwick thee.

De thee waarmee velen van ons zijn opgegroeid en die in de horeca nog steeds veel geserveerd wordt; de ‘doe maar gewone’ thee. Als eerste: wat zit er eigenlijk in dat zakje? Dat is nog niet zo makkelijk te achterhalen en de precieze details worden daarover niet vrijgegeven. Maar Pickwick thee wordt samengesteld uit ‘fijne theesoorten uit de beste theelanden zoals Indonesië, Afrika en Sri Lanka.’ De melangeurs van Pickwick zorgen ervoor dat de kwaliteit constant is en de smaak dus altijd hetzelfde. Dat is op zich al een hele kunst.

Dan de zetmethode. Ik ben er maar eens mee gaan experimenteren. Als basis heb ik het advies op de doosjes gevolgd en van daaruit ben ik verder gaan zoeken. Waarnaar? Naar een thee die krachtig, liefst kruidig smaakt, zonder al te stroef, bitter of wrang te worden. Mijn bevindingen van de twee basis varianten:

Theevariant Twee-grams zakje voor een kopje thee (125 ml.) Bijzonderheden Resultaat
Advies Pickwick 1 zakje op een kop kokend water, trektijd 2-4 minuten 4 minuten trektijd Geur: zware tabak
Smaak: bitter, stroef, drogend (astringent)
3 minuten trektijd Geur: leer, tabak
Smaak: zwaar, stroef,
2 minuten trektijd Geur: sigarendoos
Smaak:  licht astringent, leer, mout
Experiment 1 Trektijd 5 seconden Zakje drie keer heen en weer bewegen Geur: vlak
Smaak: neutraal
Experiment 2 Trektijd 1 minuut Zakje rustig laten hangen Geur: citrus, sigaar
Smaak: tabak, citrus

Mijn conclusie bij deze test is dat de geur en smaak het beste tot hun recht komen bij een korte trektijd. De hoeveelheid thee (2 gram) is voor 125 ml. water vrij veel. Veel thee en een korte trektijd verhoogt vaak het smaakgehalte van de thee en geeft een zoete(re) smaak. Dat gebeurde bij twee minuten trektijd. Bij 1 minuut trektijd werd de thee eleganter en lichter door de citrusgeur-en smaak.

Theevariant 4-grams zakje voor een pot thee
(1 liter)
Bijzonderheden Resultaat
Advies Pickwick 1 zakje op een liter kokend water, trektijd 4 tot 6 minuten 4 minuten trektijd Geur: licht zoet, hint van tabak
Smaak: zacht, vlak, neutraal
5 minuten trektijd Geur: tabak, leer
Smaak: licht zoet
6 minuten trektijd Geur: tabak, leer
Smaak: licht zoet
Experiment 1 7 minuten trektijd Geur: moutig, sigaren
Smaak: sigaar, leer,licht astringent
Experiment 2 4 minuten trektijd 3 theezakjes Geur: zware tabak
Smaak: bitter, zwaar astringent
Experiment 3 10 minuten trektijd 2 theezakjes Geur: leer
Smaak: sigaar, astringent
Experiment 4 2 minuten trektijd 2 theezakjes Geur: sigaren, citroen
Smaak: kruidig, citroen

Ook bij dit experiment komt er een mooi resultaat bij het gebruik van meer thee en een korte trektijd (experiment 4). Maar ook een langere trektijd bij 1 zakje geeft een hele smaakvolle thee. Omdat de verhouding thee/water anders is dan bij het 1-kops zakje, geeft de langere trektijd niet veel meer astringentie maar wordt wel de smaak van de thee intenser en interessanter. Welke voorkeur je ook hebt, met een beetje aandacht en geduld kun je van een zakje Pickwick thee een mooi kopje thee zetten!

Hoe theebloemen worden gemaakt

Theebloemen genieten steeds meer bekendheid en populariteit in onder andere Nederland. Deze grappige bolletjes met daarin een verrassingsbloem zijn de surprise ei’eren onder de thee en minstens zo lekker! Zelf drink ik inmiddels regelmatig theebloemen overdag op kantoor omdat ze lekker zijn maar ook gemakkelijk om te zetten. Een mooi kopje, heet water erover waarnaar de bloem tot leven komt en de heerlijke aroma’s vrij komen. En daarna regelmatig even opschenken. Maar ook bij bijzondere gelegenheden, een etentje of als er visite langs komt is de theebloem altijd leuk om in huis te hebben. Meer lezen over de theebloem

Hoe worden theebloemen gemaakt

Vandaag wil ik eens laten zien hoe deze over-sized theeparels worden gemaakt want dit is nog een heel karwei en als je eenmaal weet hoe het gemaakt wordt zal ook het genieten van jouw theebloemen intenser zijn.

Stap 1: Ontmoet theemeester Wang

Om theebloemen te maken heb je allereerst een theemeester nodig, want het maken van theebloemen is nog echt vakmanschap wat echt met de hand gebeurd.

Dit is Wang, een ervaren theemeester en met haar delicate en vaardige handen maakt zij voor jouw de theebloemen

Stap 2: Het plukken van de thee

De basis van elke theebloem is natuurlijk thee, in dit geval witte thee. En deze moet eerst geplukt worden op een van de vele theevelden in China. Bij kwaliteitsthee gebeurd ook dit allemaal handmatig!

Een theeveld in de provincie Fuan met Da Bai (Grote witte) theeplanten.

Stap 3: Het aan elkaar naaien van de thee knoppen

Als de thee geplukt is en door het productieproces is gegaan gaan ze naar de werkplaats waar de thee knoppen geselecteerd worden en in elkaar genaaid tot een soort zakje. Deze dient als basis waarop de bloem bevestigd gaat worden door de theemeesters.

De thee knoppen worden geselecteerd en aan elkaar genaaid tot een open zakje.

Stap 4: Selecteren van de bloemen

Als de zakjes van thee klaar zijn worden de bloemen geselecteerd en bevestigd. Voor de theebloemen worden verschillende mooie bloemen gebruikt zodat je het verrassingseffect krijgt. Er wordt onder andere gebruik gemaakt van amarant, lelie’s en jasmijnbloemen.

De bloemen worden geselecteerd voor de theebloemen.

Stap 5: Het grote genieten van de theebloem

De laatste stap in het proces, het afmaken van de theebloem voor in jouw glas of theepot. Laat het grote genieten beginnen!

De theebloemen zijn klaar om van te genieten! Mooi he 🙂

Gele thee

Omdat er zo weinig over gele thee geschreven wordt leek het mij leuk om mijn eerste blog over gele thee te schrijven. Ikzelf heb de Meng Ding Huang in huis. Het is een heerlijke zachte thee met een mooie subtiele licht gele kleur.

Gele thee wordt alleen in China geproduceerd en is daar vrij zeldzaam, wat wellicht komt door het gecompliceerde productieproces. Vaak worden de blaadjes geplukt van de in het wild groeiende theestruiken. In het verleden plukten speciaal ervoor getrainde apen de blaadjes, omdat de wilde theestruiken vaak in
een ontoegangbaar gebied groeiden.

Er bestaan nog maar drie beroemde gele theeën in kleine hoeveelheden:

Meng Ding Huang Ya (Yellow Bud) uit Sichuan, Jun
Shan Yin Zhen (Silver Needle, niet te verwarren met de witte thee Silver Ice
Needle!) uit Hunan, en ten als laatste Huo Shan Huang Ya (Yellow Bud) uit
Anhui. Gele thee wordt verkregen door de grassige smaak te verwijderen en
veranderingen aan te brengen in de smaak en geur. Dit resultaat bereikt men door
de thee heel snel in kleine hoeveelheden (minder dan 500 gram) op een hoge
temperatuur op te warmen; vervolgens te omwikkelen met een traditioneel stuk
geel papier gemaakt uit koeievel; en ten slotte enkele uren te laten drogen.
Deze behandeling wordt net zo lang herhaald totdat het gewenste resultaat is
verkregen. Dit kan dagen in beslag kan (verwijder) nemen en het proces kan
tevens enigszins variëren tussen de verschillende soorten gele theeën.

Een andere productiemethode is door de theebladeren in kleine stapels
gedurende 2 uur op te slaan in een kamer met een constante luchtvochtigheid.
Gedurende dit proces krijgen de blaadjes hun gele kleur.

Ook de gele thee staat bekend om zijn gezonde eigenschappen.

Bron: Hofje van wijs

Aanrader v/d week: sencha thee

Sencha 2Sencha (煎茶) Oftewel Japanse sencha thee, een naar mijn mening verrukkelijke, zachte en delicate groene thee voorin de ochtend! Sinds kort heb ik een nieuwe theepot een Japanse gietijzeren theepot. Om precies te zijn een klassieke tetsubin. Een tetsubin is een traditionele Japanse theepot die soms ook gebruikt wordt als ketel en herkenbaar is aan zijn grote hengsel die kruislings over de pot heen hangt. Deze typerende Japanse theepotten die je tegenwoordig steeds minder ziet in Europa maar nog steeds veel in Japan lenen zich perfect voor het zetten van een aantal heerlijke Japanse groene theeën, een van deze theeën is sencha thee.

Wat is sencha?

Sencha is een van de populairdere en meest gedronken groene theesoorten in Japan, en gelijk ook een van de meest toegankelijkere groene theesoorten. Indien je sencha goed zet heeft sencha een volle, frisse en iets wat zoete aroma met een geel/goud aftreksel. Sencha vertegenwoordigt ongeveer 80% van de totale thee productie in Japan.

Sencha is een van de oudere groene theesoorten in Japan die al eeuwen gedronken wordt in Japan ongeveer sinds 1740. Het is dan ook niet gek dat sencha een hoofdrol speelt in de Japanse thee ceremonie genaamd Senchadō, dit is de formele kunst van het zetten van sencha en het waarderen van sencha. Typerend voor het productieproces van sencha is dat de bladeren niet worden gemalen zoals bij matcha. Overigens wordt gezegd dat de eerste pluk van het jaar bij sencha de beste pluk is deze is van april tot eind mei afhankelijk van de plantage.

Geschiedenis van sencha thee

De geschiedenis van thee in Japan heeft zijn vroegste bekende verwijzingen in een tekst geschreven door een boeddhistische monnik in de 9de eeuw. Thee werd een drankje van de religieuze klasse in Japan toen de Japanse priesters en gezanten naar China gestuurd werden om te leren over de Chinese cultuur. Toen zij terug keerde brachten zij thee en theeplant zaden naar Japan. Veel later in Ujitawara, Kyoto 1740 begon Soen Nagatani Japanse Sencha te ontwikkelde met een nieuw productieproces, bekend als de Uji methode. Voor het bereiden van sencha worden de geoogste bladeren eerst gestoomd en gedrukt, daarna gerold en gedroogd. Sencha is tegenwoordig een van de hoofdactiviteiten van de Japanse thee industrie.

Sencha zetten

Bij het zetten van sencha is het van groot belang dat men gebruik maakt van goed water. Het water uit de Nederlandse kraan is prima, beter zijn verschillende bron en mineraal water merken zoals Bar le duc, Spa blauw of Volvic. Bij het zetten van sencha moet het water na het koken direct in het theekopje of de theepot gedaan worden, hier moet het water afkoelen naar een temperatuur van ongeveer 80 graden (wacht dus enkele minuten nadat het water gekookt heeft). Vervolgens kunt u de sencha zo’n 4 minuten laten trekken in het warme water.

  • Trek temperatuur: 80/70 °C
  • Trek tijd: 3/5 min
  • Drink temperatuur: 60/70°C

Sencha ook nog een gezonde keuze ook!

Naast dat sencha een heerlijke thee is, is sencha als zijnde een groene theesoort ook een gezonde thee met vele vitamines en mineralen waaronder:

  • Provitamine A
  • Vitamine A
  • EGCG
  • Vitamine C
  • Flavonoïden
  • Vitamine E
  • Vitamine D
  • Vitamine B12
  • Polyphenol E
  • Vitamine B1
  • Vitamine B2
  • Tannine
  • Polyfenolen
  • Flavonoïden
  • Polyphenol E

Een belangrijk iets om rekening mee te houden is dat wanneer Sencha in koud water getrokken wordt (als zijnde een ijsthee) dat dit de chemische samenstelling van de drank beïnvloedt, en dus ook minder van de hier bovenstaande gezonde vitamines en mineralen zal bevatten!

Onderzoek groene thee in combinatie met overgewicht

Uit recentelijk onderzoek met muizen door amerikaanse onderzoekers van Penn State food scientis is gebleken dat een bestanddeel uit groene thee “waarschijnlijk” het krijgen van overgewicht tegengaat. Hiermee is groene thee een goed middel in de strijd tegen overgewicht.

Het gaat om het stofje ECGC wat veelvuldig voorkomt in groene thee en helpt bij het tegengaan van vet opslag in het lichaam. Het onderzoek werd uitgevoerd op muizen, waarbij een testgroep een vet dieet voorgeschotel greeg. De ene helft kreeg ECGC uit groene thee toegediend en de andere helft niet. Bij de groep die ECGC uit groene thee extra kreeg bleek dat deze slanker bleven.

Groene thee voordelen uit onderzoek

Uit het onderzoek zijn twee voordelen van ECGC uit groene thee naar voren gekomen. Aan de ene kant zorgt ECGC ervoor dat vet minder snel wordt opgeslagen en aan de andere kant zorgt ECGC ervoor dat het lichaam het vet beter kan gebruiken.

Weetje: De ECGC uit groene thee verminderde niet de eetlust.

Effect Groene thee op mensen

Om hetzelfde resultaat bij mensen te bewerkstelligen zouden mensen volgens de onderzoekers zo’n 10 koppen groene thee per dag moeten drinken. Maar hierbij wordt vermeld dat er met minder dan 10 koppen groene thee per dag ook al winst te behalen is. Momenteel, zo wordt benadrukt door de onderzoekers, is er nog te weinig onderzoek gedaan naar het effect bij mensen.

Meer onderzoek naar groene thee

Een volgende logische stap is dat dit onderzocht gaat worden en zodra wij hier meer informatie over krijgen gaan wij dit natuurlijk vervolgen. Wij zijn in ieder geval heel erg benieuwd, mijn persoonlijke ervaring is dat thee een positief effect heeft op mijn gewicht en mijn gezondheid. Hoe meer onderzoek hier naar wordt gedaan, hoe beter want momenteel is het allemaal nog net iets te speculatief.

Dit is dan ook voor het eerst in twee jaar dat wij aandacht besteden aan groene thee in combinatie met overgewicht want het is te veel een trend, zowel online als offline zonder een goede wetenschappelijke onderbouwing.

Bron: Science Daily

Masala chai thee, de Indiase thee bij uitstek

Opzoek naar Indiase masala chai thee? Dan ben je hier aan het goeie adres, chai is en wordt overal aangeduid als het Indiase woord voor thee, het woord chai is echter een beetje dubbelzinnig. Dus wat is chai nou precies? Waar komt het woord vandaan en is chai wel een typische Indische thee, of  bedoelen wij eigenlijk iets anders? Op deze en nog veel meer vragen geeft dit artikel over chai, masala chai en masala chai latte antwoord.

Wat is chai oftewel masala chai!

Het woord chai wordt door velen door elkaar gehaald, wat niet zo gek is! Het woord chai is het woord voor thee in onder andere id=”253″ type=”post”]India maar ook onder andere in Bulgarije, id=”143″ type=”post”]Rusland, Swahili, Zweden en Oekraïne, meer lezen over het woord thee in andere talen kan  id=”133″ type=”post”]hier. Het woord chai is afgeleid van het Chinese chá. Wanneer je in India vraagt om chai krijg je hoogstwaarschijnlijk een gewoon kopje zwarte thee, chai is dus gewoon thee en heeft verder niks met India te maken. Wanneer de meeste mensen opzoek zijn naar Indiase thee vraagt men naar chai. Terwijl men in werkelijkheid masala chai bedoelt. Dit is echter compleet iets anders als gewoon chai!

Wat is masala chai?

Goed, wat is nou precies masala chai dan? Misschien beter bekend in Europa als masala chai latte. Met chai bedoelen vele mensen masala chai. Letterlijk vertaald vanuit het Indisch betekend masala chai, gekruide thee. Masala chai is de typische traditionele Indische drank waar iedereen naar opzoek is. Masala chai komt tot stand door het zetten van thee met een mengsel van typische Indische specerijen en kruiden, vaak ook met melk.

Er is niet een soort masala chai er zijn verschillende recepten en combinaties, belangrijk zijn wel de Indische kruiden en specerijen en de typerende sterke en volle id=”180″ type=”post”]zwarte thee afkomstig uit India. In India heeft vrijwel elke regio zijn eigen recepten en dus zijn eigen soort masala chai.

De vaste ingrediënten van masala chai

  • rijke zwarte thee
  • zware melk
  • combinatie van verschillende kruiden en specerijen *
  • suiker of andere zoet makers.

* Veel voorkomende kruiden die gebruikt worden in masala chai zijn kardemom, kaneel, gember, kruidnagel en peper.

Wat is masala chai latte?

Masala chai latte
Masala chai latte

Masala chai wordt net zoals matcha en id=”3118″ type=”post”]mate veel gedronken als een latte, wat inhoud dat er gestoomde melk bij de masala chai wordt gedaan. In India wordt de masala chai ook vaak bereid met melk, alleen dan anders als in de westerse koffie en thee huizen en andere zaken waar ze masala chai bereiden en verkopen. Hier komt dan ook de verwarring tussen chai en masala chai vandaan.

Vele koffie en thee huizen gebruiken namelijk de term chai latte om aan te geven dat de gestoomde melk van een normale latte caffè op smaak gebracht wordt met gekruide thee concentraat. Terwijl de naam masala chai latte van toepassing is. Masala chai wordt overigens ook gebruikt in milkshakes en slushies.

 

 

 

 

Frambozenblad Thee

Frambozenblad thee heeft een lange traditie voor gebruik tijdens de zwangerschap om de baarmoederspieren te versterken, zodat de weeën beter verlopen en de bloedingen tijdens de bevalling beperkt blijven. De Frambozenblad thee moet dan regelmatig tijdens de zwangerschap gedronken worden en ook tijdens de weeën.

Het blad van de Frambozenblad thee stimuleert de productie van melk en in het begin van de zwangerschap kan het zwangerschapsmisselijkheid onderdrukken.

Gebruik

Bij zwangerschap kan met de thee het best aan het begin van de zwangerschap drinken en dan bij 6 weken voor de bevalling weer beginnen. Vrouwen die erg getraind en gespierd zijn, wordt afgeraden deze thee te gebruiken. Frambozenblad thee kan dan te heftig zijn, waardoor de baarmoeder “taai” wordt.

Bereiden

2 eetlepels kruiden op een halve liter kokend water. 10 min. laten trekken als thee. 3 x Daags een kopje warm of koud drinken. Mag gezoet worden.

Advies

Raadpleeg voordat je frambozenblad thee gaat gebruiken eerst een dokter of dit voor jou geschikt kan zijn.

Koop hem nu op Vrouwtjetheelepel.nl