Tweedejaars studenten in Tilburg kwamen met socialere en duurzamere producten en diensten die een trend volgen en, meestal, een probleem verhelpen.
Een groepje studenten in deze Ideeënfabriek ontwikkelde een thee uit verschillende melanges. Hiermee wilden zij het onderwerp van de overgang bespreekbaar maken. De thee is Theetjemina genoemd. Dorelijn Bos vertelde dat er nog steeds een taboe heerste op de overgang, en dat vrouwen zich gehoord willen voelen en een moment voor zichzelf willen hebben. Niet alleen maakt deze thee de overgang bespreekbaar, maar het vermindert ook de klachten hiervan, zoals concentratieverlies.
Volgende week: de recensie van het fesTEAval van 22 april 2018!
Bronnen:
Schrijen, S. “Tilburgse studenten ontwikkelen ontspul-guide, vegetarisch worstenbroodje en thee voor in de overgang” BD, 20 april 2018. Geraadpleegd op 26 april 2018. https://www.bd.nl/tilburg/tilburgse-studenten-ontwikkelen-ontspul-guide-vegetarisch-worstenbroodje-en-thee-voor-in-de-overgang~a68a15d9/
Niet alleen hier in Nederland houden we van thee, maar over de gehele wereld wordt er veel thee gedronken. Velen verwachten dat de Britten in het Verenigd Koninkrijk meeste thee drinken, maar dit is helemaal niet waar. De theeconsumptie is wereldwijd onderzocht en dit zijn de resultaten!
Onderstaande kaart laat zien hoeveel thee er gemiddeld gedronken wordt per capita (per inwoner). Hoe donkerder de kleur, hoe meer thee er in een jaar gedronken wordt!
En wat blijkt nou, het Verenigd Koninkrijk staat op nummer 12. Op de eerste plaats staat Paraguay met een gemiddelde van 12,22 kilo per inwoner. Een aantal gebieden die boven het Verenigd Koninkrijk staan, zijn voormalige Britse kolonies; Gambia, Malta en Kenia.
Nederland staat niet in de top twintig, wij drinken gemiddeld slechts 0,98 kilo thee per inwoner. Hiermee staan we op de 35e plaats van de 169 landen die zijn opgenomen in dit onderzoek.
Na lang lezen, wikken en wegen hebben Toine en ik (Ranan) onze favoriet en absolute winnaar gekozen. Het was een moeilijke keuze, vooral tussen de laatste twee verhalen van Jessica en Esther. Zowel Toine als ik herkende ons zelf erg in het verhaal van Esther. Wij zelf zijn in het buitenland namelijk ook altijd opzoek naar nieuwe thee merken, smaken en soorten. Ondanks dat ik zelf helemaal niet van rooibosthee hou vond ik het verhaal van jessica wel ontzettend leuk, geinig en goed geschreven!
Ook ik zelf heb een erg uitgesproken mening (in de pubertijd en nu nog steeds!). Na overleg hebben wij dus ook uiteindelijk gekozen voor het verhaal van Jessica!
Het thee verhaal van Jessica: Thee in de pubertijd
Toen ik 13 jaar was (aanstaande vrijdag is dat op de kop af 30 jaar geleden) liet mijn moeder mij vol trots zien dat ze nieuwe thee gekocht had; rooibosthee. Heel vernieuwend in die tijd. Ik wilde toch zeker wel een kopje? Ik proefde en velde mijn genadeloze puberoordeel: niet te drinken, om misselijk van te worden en ronduit smerig! Daarna heb ik lange tijd geen rooibosthee gedronken. Mijn broers waren veel laconieker en dronken wat ze werd voorgezet maar ik moest en zou een andere smaak. Iedereen die het maar wilde horen (en ik vrees ook iedereen die het niet wilde horen) kreeg van mij een uitgebreide uiteenzetting over deze thee en z’n afschuwelijke smaak. Tja, hoe hoog op je stokpaard kun je zitten….
Mijn moeder liet mij begaan, nippend aan haar kopje rooibosthee. Een enkele keer kwam ze stilzwijgend in opstand en serveerde mij en een vriendin de gewraakte thee met lekkere koekjes. Vriendinlief vond de thee heerlijk en complimenteerde mijn moeder ermee. Mijn moeder’s mond vertrok in een lichte grijns, slechts waarneembaar voor een oplettende kijker. Een-nul voor moeder! Deze strijd heeft lange tijd geduurd en ondanks dat het toen zo belangrijk voor me was kan ik me absoluut niet herinneren wanneer ik de witte vlag uithing en mijn nederlaag compleet was. Feit is dat ik het nu heerlijk vind. Mijn kinderen hebben al heel jong thee rooibosthee leren drinken, het leek me verstandig een herhaling van de geschiedenis te voorkomen. Mijn moeder is inmiddels dementerend en we kunnen er niet meer samen om lachen maar genieten van een kopje rooibosthee drinken met elkaar, dat kunnen we wel!
Gefeliciteerd Jessica! Wij zullen de blikken met 500 gram hoogwaardige Pai Mu Tan (witte thee) en 500 gram zes jaar gerijpt Pu-erh zo snel mogelijk naar je toesturen. Ik heb er goed vertrouwen in dat deze bij jou in goede handen zijn! Rooibos thee zit er helaas niet bij 🙂
AMSTERDAM – Het drinken van een glas groene thee tijdens het eten van een bagel (of andere producten met veel zetmeel) kan helpen bij het voorkomen van een piek in je bloedsuikerspiegel.
Dit is de conclusie van een onderzoek van de Pennsylvania State University, dat vandaag in het wetenschappelijke vakblad Molecular Nutrition and Food Research is gepubliceerd. De ontdekking is goed nieuws voor diabetespatiënten, die op moeten letten dat hun bloedsuikerspiegel niet te hoog wordt.In het onderzoek kregen muizen voedsel dat rijk was aan zetmeel. Een deel van deze muizen kreeg daarbij ook EGCG, een stofje dat in groene thee zit. De muizen die dit stofje binnenkregen hadden een glucosepiek die tot wel 50 procent lager was dan die van de muizen die enkel zetmeel aten. De dosis EGCG die de muizen kregen stond gelijk aan anderhalve kop thee voor mensen.
Tamaryokucha ofwel guricha, betekent gekrulde / opgerolde thee. Tama betekent in het Japans trouwens bal of juweel. Groene ” licht-thee” in de vorm van een komma, geproduceerd in de regio Kyūshū. De thee wordt drie keer per jaar geoogst van april tot september en wordt of gewokt of gestoomd. In Japan gelooft men dat de antioxidanten en vitamines bij stomen beter behouden blijven.
Op een Amerikaanse site een zin die mij aansprak:
” Zoals de bodem en het klimaat in Napa Valley zijn gemaakt voor wijn, zo zijn bodem en klimaat in Kumamoto extreem geschikt voor het verbouwen van groene thee.”
Na even speuren op internet vliegt de diversiteit aan zetadviezen je om de oren.
Eerste infusie
Uiteindelijk kies ik voor mijn eerste poging voor: 75 graden, 10 gram, halve literwater uit Brita filter, 1,5 min trekken. Deze donkergroene gekrulde thee, ziet er veel rommeliger uit dan de gestroomlijnde grasjes van bijvoorbeeld de gyokuro. Vast de meest ongeorganiseerde thee van Japan! Het droge blad heeft een mooie verse geur en ruikt naar lijnzaad en kruiden en cacao. Het natte blad heeft een frisgroene kleur, het leeft helemaal op!, met een pittige geur van bouillon en spinazie. De infusie is groen/geel en geurt naar nori en spinazie. In de mond geen astringentie, mooie zachte groentetonen en een Napoleon snoep zuurtje in de afdronk. De cacao helaas nergens meer te bekennen… De thee heeft een bovengemiddeld smaakgehalte en geeft ook geen droog mondgevoel bij afkoelen.
Zou ik per ongeluk meteen de juiste zetwijze hebben gekozen? Ik heb gelezen dat het vegetale van Tamaryokucha te vergelijken is met Sencha (maar minder astringent) en de lichte zoetheid met Gyokuro. De citrustonen en bessen-zoetheid zijn uniek voor Tamaryokucha. Hij is milder dan de meeste Japanse thee.Een vriend van velen, schat ik zo in.
Even een kaasplankje erbij
Even een kaasplankje erbij.
Feta heeft teveel zuren! De rijpe Chaource, witschimmel, is te hoog op smaak en in de combinatie komen bitters naar voren. De combinatie met dun gesneden Old Amsterdam is heel lekker; het pittige in de kaas haalt het hartige in de thee naar voren. De thee blijft overeind! Parmezaan is droger, minder vet en minder hoog van smaakvolume dan de Old Amsterdam en daardoor is er een mooie harmonie en een perfecte match qua smaakgehalte. Wel een beetje een beetje een saaie. Amsterdam is nou eenmaal spannender dan Parma!
Groene thee met oude kaas, lijkt misschien raar, maar: umami rules! Glutaminezuur is smaakloos, maar na koken, fermentatie of wat rijpen in de zon, breekt het molecuul af tot L-glutamaat, een aminozuur dat onze tong wél kan proeven; umami, ” hartig”. Het is een beetje als Chardonnay met battonage, die overigens ook perfect bij de Old Amsterdam kan.
Tweede en derde infusie
Ik ga voor een tweede infusie, op 80 graden en met 1 minuut trektijd. Het geur en smaakvolume heeft iets afgenomen, maar de smaak en het mondgevoel van de thee is nog steeds heel plezierig. Bij een 3e infusie op 85 graden en 1 minuut trektijd levert de thee teveel in.
Conclusie
De thee blijft twee infusies prima van smaak. De geur en smaakintensiteit neemt echter wel iets af. En ook niet onbelangrijk: ik ga groene thee steeds meer waarderen.
Twee andere watertemperaturen
Ook nog wel aardig om deze thee op twee andere watertemperaturen te proberen. 50 graden en 95 graden, beide ook met 20 gram per liter.
Op 50 graden is er na een minuut nog niks gebeurd. Ik laat de thee 5 minuten trekken. De kleur is nog steeds licht. De infusiegeur lijkt een beetje op de geur van het droge blad maar dan de afgezwakte versie. Vergeleken met de thee op 75 graden is de smaak minder verfijnd, heeft minder volume en geeft een bittertje.
Op 95 graden heeft de infusie een donkerder kleur. De geur heeft naast groente en bouillon ook iets geroosterds. De hoge temperatuur haalt de verfijning weg uit de thee. De astringentie is wat hoger, maar valt me nog mee. Ook het zuurtje in de finale is aanwezig.
Ik blijf bij mijn eerste weloverwogen zetwijze, met een stukje kaas!
Dat thee hot is, is bekend en dat thee voor heel veel doeleinden te gebruiken is weten de meeste theeliefhebbers al wel maar thee cocktails zijn voor vele in Nederland toch nog iets nieuws. In de meest trendy bars over de hele wereld zijn thee cocktails de laatste trend. Van Hong Kong tot New York tot Milaan, zijn kruiden en thee gebaseerde cocktails niet meer weg te denken uit de bars.
Eerste kennismaking met thee cocktails
Toen ik vorig jaar samen met mijn broertje de Beleef koffie | Beleef thee bezocht werden wij aangetrokken door een stand in het bijzonder. Nu waren alle stands een voor een fantastisch maar hier gebeurde iets wat wij niet helemaal konden plaatsen. In de stand waren twee bartenders trucjes aan het uithalen met cocktail shakers waar Tom Cruise in zijn film Cocktail nog een puntje aan kan zuigen 🙂
Nu is dat niet heel heel bijzonder, maar wat deden zij op een koffie & thee beurs? En wij waren niet de enige die nieuwsgierig waren want de mensenmassa die zich voor de stand had verzameld was enorm. Toen wij eindelijk aan de beur waren raakten wij aan de praat en wij kregen in korte tijd een lesje cocktails maken op basis van thee.
We hadden de keuze uit een met en een zonder alcohol, we kozen dus elk een zodat we ze beide konden proberen… en dat was lekker en smaakte naar meer, thee cocktails zijn delicious net als thee, met of zonder Alcohol!
Thee is zeer geschikt voor cocktails
Een Teatine, een martini met als aanvulling zwarte thee, bekijk het recept hier.
Om te beginnen zijn de mogelijkheden van thee eindeloos door de vele soorten en smaken, dat gecombineerd met de vele andere soorten drankjes heb je een hele nieuwe dimensie te pakken. Doe hier nog eens de vele soorten kruiden bij en je kunt echt los. Verder bevat thee veel tanines/polyfenolen, die perfect mengen met de zuren in de alcoholhoudende dranken. Door deze combinatie krijg je een heerlijk en zachte smaak.
De nieuwe dimensie
Het klinkt zweverig, de nieuwe dimensie maar wat ik er mee wil zeggen is dat sinds thee voor in de spotlights staat er steeds meer combinaties verzonnen worden, alles wordt gecombineerd en er wordt lustig op los geëxperimenteerd, heerlijk om te zien en vooral met een heerlijk resultaat. Een drank-spijs combinatie zoals thee en kaas, thee campagne of thee in eten verwerkt, niets is meer te gek.
Thee sommelier voor thee cocktails
Vorig jaar heb ik al een stuk geschreven over de thee sommelier. Een thee sommelier is iemand die zich gespecialiseerd heeft in thee en de combinatie van thee en spijzen, een nieuw beroep in Nederland maar in Azië bestaat het al heel lang. Thee geniet ook in de horeca steeds meer bekendheid en gaat echt de wijn achterna.
Een bekende Nederlandse thee sommelier (de eerste) is Robert Schinkel. Robert Schinkel is al ongeveer zijn hele leven cocktailbartender en mixologist en sinds 2009 ook Thee sommelier, de allereerste van Nederland. Een leuk artikel over Robert vind je hier.
Thuis thee cocktails maken
Dorst gekregen? Zin om zelf een thee cocktail te maken thuis? Dan heb ik een paar dingen om jouw op gang te helpen.
Wil je zelf experimenteren? Theeliefhebbers heeft een nieuw recepten onderdeel voor thee cocktail recepten waar wij de aankomende tijd recepten zullen plaatsen. Er zijn er alvast twee geplaatst om mee van start te gaan. Bekijk de thee cocktail recepten hier
AMSTERDAM – Zoals koffie een ware revival kent, zal thee de komende jaren wellicht nog een grotere opmars laten zien in de horeca. Bevlogen demonstraties maakten veel ondernemers tijdens de Horecava enthousiast voor de mogelijkheden die de gedroogde bladeren ook blijken te hebben. Zowel op de dis als ernaast.
Kok Frank van der Zande (links) en theesommelier Robert Schinkel en Kasia Vermaire presenteren hun lekkers op basis van thee. Foto: Anko Stoffels
Kok Frank van der Zande en theesommelier Robert Schinkel probeerden andere professionals op de Horecava te overtuigen van de veelzijdigheid van goede thee als ingrediënt in gerechten maar ook cocktails. “Iedereen kent de warme drank natuurlijk, maar dan vooral als middagtraktatie voor met name vrouwen”, zegt Schinkel, expert op het gebied van dranken en trends daarin.
Kok Van der Zande tovert kort ervoor grote vreugde op de gezichten van gasten die de demonstratie in de Horecava-stand van theemerk Dilmah bijwonen . Zijn crème brûlée op basis van verfijnde earl gray streelt smaakpapillen en opent de ogen van gretige proevers. “We zijn samen op Sri Lanka geweest, op bezoek bij de theevelden en bij de bevolking die vanuit hun traditie heel erg gewend zijn thee te betrekken bij hun maaltijden. Dat inspireerde enorm.”
De passievol bereide theecocktail voorzien van exclusieve whisky die beursbezoekers wordt voorgezet, wordt even verrassend als smaakvol ervaren. Schinkel: ” Thee gaat koffie achterna voor wat betreft het exclusieve gevoel en de rijke beleving. We merken dat de tijd er nu rijp voor is. De associatie met oma’s en biscuitjes zal verdwijnen want het kan ook heel hip zijn. Vandaar ook mooie, stoere, mannelijke glazen bijvoorbeeld. Maar ook de smaken, bijvoorbeeld de heel rokerige Lapsang Souchong. Daarbij denk je al snel aan de uitstraling van de Marlboro Man.”
Voor veel eet- en drinkgelegenheden kan een uitgebreidere theebeleving een welkome aanvulling zijn, zeggen de heren. “We hebben nog nooit meegemaakt dat iemand zei dat-ie het te sterk vond smaken en het niet lustte”, aldus Van der Zande. “Het zijn subtiele smaken, al is een heel rokerige thee ook weer niet aan iedereen besteed.”
De opmars van thee is volgens hen goed te verklaren. “Het doet z’n intrede in de horeca, net zoals dat ooit met biologisch eten begon”, aldus Schinkel. “Er komt meer besef van kwaliteit en van unieke eerlijke producten. Natuurlijk zal de tijd leren of het een trend is of een structurele verandering. Zoiets moet toch van bovenaf de horeca inrollen. Het meest gerenommeerde Franse koksinstituut leert zijn internationale topstudenten de basiskennis over thee en hun smaken.”
Van der Zande: “In Azië is het al heel normaal in de cultuur om bij eten ook thee te drinken. In deze tijd wordt het steeds normaler om uit elkaars eetcultuur dingen te shoppen, en dat zal hier ook mee gaan gebeuren. Als bekender wordt wat men ermee kan doen, dan pakken steeds meer koks het op.”
Het gezondheidsaspect spreekt bovendien ook erg aan, aldus Schinkel. De vetafdrijvende werking van thee wordt steeds meer erkend en spreekt aan. “De ogen gaan wijd open als mensen horen dat het ook nog eens kan helpen met afvallen, maar verwacht geen wonderen.”
Naast spanende cocktails op basis van sterke drank met uitgesproken theesoorten denken beide heren dat vooral opwindende thee-kaascombinaties al snel hun intrede gaan doen in de Nederlandse restaurants. Schinkel en Van der Zande zeggen vooral daarmee veel restaurateurs enthousiast te krijgen. Schinkel: “Op korte termijn gaat dat al heel ver komen, denken wij. De subtiele maar wezenlijke smaken van thee lenen zich fantastisch voor de geweldige smaken van kaas. Net zoals het zoet van de port dat doet. En doordat er geen alcohol in zit, kan aan het eind van het diner ook de Bob eraan meedoen.”
