Tag: silver needle

Uitgelicht: witte thee

door Theeliefhebbersin Diversen3 reacties op Uitgelicht: witte thee

Wat is specifiek aan witte thee?

Ik krijg vaak de vraag van mensen wat witte thee nou eigenlijk is. Witte thee is een relatief onbekende thee maar toch één van de 6 soorten thee die er gemaakt kan worden van theeblad. Witte thee wordt zo genoemd door de fijne witte haartjes welke op de knoppen zitten die gebruikt worden voor witte thee. Er worden alleen knoppen en jonge blaadjes gebruikt voor witte thee.

Silver Needle in 2 gradaties
Silver Needle in 2 gradaties

Witte thee onderscheidt zich door de productiemethode. In principe wordt witte thee geproduceerd zonder het blad van vorm te veranderen of te roosteren in een wok. De thee wordt verwerkt zoals hij geplukt is. Witte thee kan dan ook erg grofbladerig zijn omdat de geplukte bladeren niet opgerold of platgemaakt zijn.

Soorten en herkomst witte thee

Witte thee is ontstaan in China. Tegenwoordig wordt witte thee in China voornamelijk gemaakt in de provincie Fujian in het noord-oosten van die provincie. De 2 voornaamste soorten witte thee zijn Silver Needle, waar enkel de knopjes (onuitgekomen blaadjes) voor gebruikt worden en Bai Mu Tan ook wel White Peony genoemd, waar knopjes en jonge blaadjes voor gebruikt worden.

Silver Needle heet zo vanwege de witte haartjes op de ‘naaldjes’ (knopjes) en White Peony is vernoemd naar de Pioenbloem wat vroeger de bloem was van welgestelde mensen. Witte thee was dat vroeger ook.

White Peony
White Peony

Hoe smaakt witte thee?

Witte thee is een licht geoxideerde theesoort en heeft niet de grassige smaak van groene thee, dus voor mensen die de grassige smaak van groene thee niet lekker vinden is witte thee een uitstekend alternatief. Silver needle is subtiel, zacht en zoet waar White Peony wat voller van smaak is doordat ook blaadjes gebruikt zijn voor de thee.

Hoe wordt witte thee gemaakt?

Het blad wordt:

  • geplukt. ’s Ochtends als de zon het vocht van de knopjes en blaadjes al verdampt heeft.
  • verwelkt, in de zon of binnen, om het vochtgehalte in het blad lager te krijgen waardoor de blaadjes slapper worden. Hier oxideert de thee licht.
  • gedroogd in de zon, mechanisch of door warme lucht

Gezondheidswaarde

Omdat witte thee weinig bewerkt wordt wordt witte thee als een erg gezonde thee gezien. Net als andere theeën bevat witte thee anti-oxidanten maar in een hogere concentratie dan groene thee en zou het ook meer dan groene thee helpen kanker te voorkomen en een hoge bloedruk te verlagen. Het zou bloed verdunnen, cholesterol verlagen en een gezonde werking hebben op bloedvaten. Verder goed zijn voor de huid en tanden en het immuunsysteem versterken.

Het zetten van witte thee

Er is verschillende informatie te vinden op internet over hoe een witte thee het beste gezet kan worden. Lang, kort, veel of weinig in gebruik en rond de 70-80 graden of juist rond de 90 graden. Veel hangt af van persoonlijke smaak. Nu is witte thee relatief makkelijk te zetten, hij wordt niet snel bitter. Er van uitgaande dat er een goede kwaliteit thee wordt gebruikt. Een eetlepel witte thee, gekookt water wat zo’n 2-3 minuten is afgekoeld met een trektijd van 3 minuten doet meestal zijn werk. De subtiele Silver Needle kan wat langer getrokken worden en mocht de thee toch te sterk smaken, de volgende keer minder gebruiken.

Uitgelicht: Silver Needle

door Theeliefhebbersin DiversenLaat een reactie achter op Uitgelicht: Silver Needle

Silver Needle is een prachtige thee en de meest beroemde witte thee. Het is zo’n beetje de meest verfijnde en pure thee die er bestaat. Voor Silver Needle worden geen blaadjes maar alleen het knopje van de theeplant gebruikt, de ‘bud’.

Knopje theeplant
Knopje theeplant

Deze knopjes worden eind maart/begin april geplukt van een variëteit van de theeplant (Camellia Sinensis), de ‘Da Bai’ wat zoiets betekent als, ‘grote witte’. De knoppen van deze cultivar zijn groter dan die van theestruiken die gebruikt worden voor andere soorten thee. Het ‘witte’ of ‘Silver’ in de benaming komt van de fijne haartjes die op de knoppen zitten. Deze laten de thee er wit uit zien. De haartjes zitten alleen de eerste dagen op de knop en het plukken dient dan ook in die tijd te gebeuren.

Omdat de Silver Needle alleen bestaat uit knoppen en niet uit blaadjes, heeft het een subtielere en ook wat zoetere smaak dan ‘White Peony’ of ‘Bai Mu Dan’ welke uit een knop en 2 blaadjes bestaat.

De wijze van maken in het kort. Het blad wordt:

  • geplukt
  • verwelkt, in de zon, om het vochtgehalte in het blad lager te krijgen waardoor de blaadjes slapper van worden
  • opgestapeld waardoor het licht oxideert
  • gedroogd in de zon, mechanisch of door de lucht

De Silver Needle komt uit de provincie Fujian, de provincie met aan de overkant van het water Taiwan. Het is een provincie met veel bos en bergen. Er zijn 2 gebieden waar de thee vandaan komt, Zhenghe en Fuding en beide gebieden leveren een andere soort Silver Needle. De Zhenge Silver Needle kan langer opgestapeld worden zonder dat het ten koste gaat van de kwaliteit waardoor deze Silver Needle wat meer geoxideert is dan de Fuding Silver Needle. De Zhenge Silver Needle heeft daarmee meer body en de thee is donkerder van kleur dan de Fuding Silver Needle.

Doordat er slechts een paar dagen zijn waarin de knopjes geplukt kunnen worden en de oogst beperkt is qua hoeveelheid is Silver Needle een relatief zeldzame en dure thee. Maar de moeite waard om te proberen!