Theeproeverij, vooroorlogse zwarte ceylon thee

Via het internet hebben wij recentelijk een blik zwarte Ceylon mix thee aangeschaft, opzich natuurlijk niet heel bijzonder. Maar wat wel heel bijzonder is aan deze thee is dat deze thee nog van voor de oorlog is en tussen 1935 en 1940 geïmporteerd is naar Nederland door Otto Roelofs & Zoonen, dat maakt de thee meer dan 70 jaar oud!

Zowel over het merk The Peacock brand als over Otto Roelofs & Zoonen is niet veel meer te vinden via internet en ik kan er dan helaas momenteel ook niet veel over vertellen.

Wel is bekend dat Otto Roelofs & Zoonen ermee opgehouden zijn net voor de tweede wereldoorlog uitbrak. Het waren, aan het blik te zien hofleveranciers, een predicaat wat aangeeft dat zij thee leverden aan het koninklijk of keizerlijk hof.

 

Oude “gerijpte” thee

Mijn eigen bolletje Pu-erh thee.

Wij krijgen regelmatig vragen over hoe lang je thee kunt bewaren. Op het merendeel van alle theeën zit een houdbaarheid datum, die ook erg afhankelijk is van hoe je de thee bewaard.

Als je de thee lucht, licht en vochtdicht bewaard kun je veel langer genieten van de thee. Maar ook dan neemt met de tijd de kwaliteit sterk af, de geur en de smaak worden minder en bij minder optimale opslag omstandigheden is er ook nog eens het risico op schimmels, niet lekker en zeker niet gezond!

Maar er zijn theesoorten die je net als wijn kunt laten rijpen waarmee je een geheel andere en bijzondere smaakervaring krijgt. De meest bekende theesoort die geschikt is om te laten rijpen is Pu-Erh thee. Pu-Erh thee wordt met de jaren lekkerder en neemt ook in prijs toe. In China wordt er zelfs gehandeld in Pu-Erh thee, zoals hier te lezen.

Het productieproces van thee is onwijs interessant en best wel complex. Het is bepalend voor welke theesoort het uiteindelijk gaat worden, de smaak, houdbaarheid en nog veel meer variabelen. Tot aan nu had ik mij er “oppervlakkig” in verdiept maar er is weer een nieuwe thee dimensie voor mij opengegaan 🙂 hier ga ik mij aankomende tijd eens meer in verdiepen en mijn bevindingen online plaatsen.

Momenteel ontbreekt het mij nog aan de diepgaande kennis maar gelukkig zijn wij niet de enige bloggers over thee in Nederland (er is er nog 1! 🙂 ). Voor de verdieping kijk ik graag regelmatig even op blogoverthee.nl van Sander, die ook al een aantal leuke artikelen op de deze Theeblog heeft geplaatst.

Voor wie geïnteresseerd is hier een artikel over het oxidatieproces van het theeblad, hier een over het rijpen van thee en hier nog een leuk artikel over 30 jaar oude witte thee.

De thee proeverij

Maar nu even to the point, het proeven van de meer dan 70 jaar oude thee 🙂

Het blik

Het was een spannend moment, het openen van het blik. Het is toch een blik wat ongeveer 70 jaar geleden is ingepakt, ver voor mijn geboorte en nooit meer geopend. Waar is het blik allemaal geweest? Wat heeft het blik meegemaakt & overleefd? Een hele geschiedenis…

Wat ons direct opviel was hoe goed de staat van het blik en het papier eromheen nog waren, brand new! De geur van het papier was heerlijk en oud, een bekende & kenmerkende geur die ik niet echt onder woorden kan brengen maar die iedereen wel zal herkennen.

De thee

Het was een hele klus om het tinnen blik open te krijgen, duidelijk dat deze nooit geopend is. In het blik zit 70 jaar oude zwarte thee, een theesoort  waarvan de productie methode bedacht is toen de thee nog onder moeilijke omstandigheden met de thee klippers naar Europa vervoerd moest worden. Leuk detail, toen dit theeblik naar Nederland geïmporteerd werd waren de laatste klippers waarschijnlijk net met pensioen.

De thee zag er nog precies zo uit als hij waarschijnlijk 70 jaar geleden het blik in ging, mooie grove zwarte thee, al was de zwarte kleur waarschijnlijk iets lichter. De geur was ook nog volop aanwezig, ik kan hem nog steeds niet thuis brengen maar hij ruikt zeker bijzonder en sterk. Er was geen schimmel aanwezig dus het proeven kon doorgaan.

Het proeven

Eerst de Samovar gevuld met spa blauw water en opgewarmd. Vervolgens de “thee tafel” gedekt met de kommetjes, een thermometer en de zandloper kon het grote proeven beginnen. Net als bij het uitpakken van het blik was ook dit een bijzonder en spannend moment, het is toch 70 jaar oud en we hadden geen idee of het eigenlijk wel verantwoord was om het te drinken, dat idee creëert toch een zekere spanning.

Bij het opschenken leek het net of de thee magisch in koffie veranderd was, zo mooi diep bruin/rood was het aftreksel. De geur van het aftreksel was uniek, ik zou hem niet kunnen vergelijken met welke andere thee dan ook. Dapper nam de Ranan de eerste slokjes van het unieke aftreksel van de 70 jaar oude thee, als snel volgde ik want samen uit samen thuis.

Nu ben je natuurlijk heel benieuwd naar de smaak.. daar kom ik zo 🙂 Want er traden al snel wat bijwerkingen op zoals een maag die een beetje van slag raakte, een gevoel dat je iets naar binnen giet waar het lichaam het niet helemaal mee eens is. Even schrikken maar ik ging er vanuit dat dit voor een groot deel psychisch was en dit klopte ook want we hebben er afgezien van het uur daarna ook geen last meer van gehad.

Conclusie

Zelfs na 70 jaar is zwarte thee mits goed bewaard nog te drinken en er zullen zelfs mensen zijn die de smaak heel erg zullen waarderen, ik was daar persoonlijk niet een van. Ranan daar en tegen kon de smaak al meer waarderen en heeft er ook de dagen erna nog van genoten, zelfs samen met onze moeder.

Ik heb ook moeite om de smaak onder woorden te brengen, maar woorden als vol, straf, onbekend, uniek zijn hier wel te gebruiken. Wat het zo bijzonder maakt is dat deze smaak niet direct verkrijgbaar is in de winkel en daarmee helemaal uniek.

Ik zal in ieder geval niet snel meer bang zijn dat mijn thee “over datum” is 😀 verder heeft deze ervaring mijn interesse opgewekt voor het productieproces van thee, een stap verder in de verdieping. Kortom een bijzondere en waardevolle ervaring.

Masala chai maken

Chai maken, oftewel de Indiase thee genaamd id=”3564″ type=”post”]Masala chai. Masala chai betekend letterlijk, kruidenmix. Masala chai is een typische traditionele Indische warme drank, die soms ook koud of zelfs als milks –

Masala chai
ingrediënt voor Masala chai

hake of slushy geserveerd wordt. Er is niet een bepaald recept voor het maken van masala chai, er zijn meerdere variaties mogelijk. Wel zijn er een aantal vaste ingrediënten zoals je hieronder kunt lezen.

De vaste ingrediënten van masala chai

  • rijke zwarte thee
  • zware melk
  • combinatie van verschillende kruiden en specerijen
  • suiker of andere zoet makers.

Tips voor Chai maken

Als basis voor masala chai kan je het best gebruik maken van een volle en stevige Indische zwarte theesoort , liefst afk

omstig uit id=”1604″ type=”post”]Assam. Ook kun je gebruik maken van id=”301″ type=”post”]Darjeeling thee, liefst first of second flush. Als je niks uit Assam of Darjeeling kan vinden zoek dan naar losse zwarte thee genaamd Chai (ongemengd & ongeparfumeerd), chai is het Indiase woord voor thee. Veel voorkomende kruiden in masala chai zijn onder meer kardemom, kaneel, gember, kruidnagel en peper.

Nog een belangrijke tip voor het serveren van Masala chai is het serveren in kleine kopjes.

Gebruik van bronwater is een aanrader (dit geldt overigens voor alle theeën).

Ingrediënt voor masala chai

  • 400 ml water
  • 400 ml melk
  • 3,00 cm kaneelstokje
  • 8 kardemompeulen
  • 8 kruidnagels
  • 6 theelepels suiker (naar smaak)
  • 3 theelepels ongeparfumeerd losse zwarte thee

Bereidingswijze masala chai

Doe 400 ml water in de pan voor het maken van masala chai. Voeg de kaneel, kardemom, en kruidnagels toe en breng het geheel aan de kook, met deksel op de pan. Draai het vuur laag en laat gedurende 10 minuten staan. Voeg de melk en suiker toe en breng het geheel aan de kook. Doe de thee bladeren erbij, en zet het vuur uit houd deksel op de pan. Na 2 minuten, schenk de thee in twee kopjes en serveer de chai direct.

Masala chai thee, de Indiase thee bij uitstek

Opzoek naar Indiase masala chai thee? Dan ben je hier aan het goeie adres, chai is en wordt overal aangeduid als het Indiase woord voor thee, het woord chai is echter een beetje dubbelzinnig. Dus wat is chai nou precies? Waar komt het woord vandaan en is chai wel een typische Indische thee, of  bedoelen wij eigenlijk iets anders? Op deze en nog veel meer vragen geeft dit artikel over chai, masala chai en masala chai latte antwoord.

Wat is chai oftewel masala chai!

Het woord chai wordt door velen door elkaar gehaald, wat niet zo gek is! Het woord chai is het woord voor thee in onder andere id=”253″ type=”post”]India maar ook onder andere in Bulgarije, id=”143″ type=”post”]Rusland, Swahili, Zweden en Oekraïne, meer lezen over het woord thee in andere talen kan  id=”133″ type=”post”]hier. Het woord chai is afgeleid van het Chinese chá. Wanneer je in India vraagt om chai krijg je hoogstwaarschijnlijk een gewoon kopje zwarte thee, chai is dus gewoon thee en heeft verder niks met India te maken. Wanneer de meeste mensen opzoek zijn naar Indiase thee vraagt men naar chai. Terwijl men in werkelijkheid masala chai bedoelt. Dit is echter compleet iets anders als gewoon chai!

Wat is masala chai?

Goed, wat is nou precies masala chai dan? Misschien beter bekend in Europa als masala chai latte. Met chai bedoelen vele mensen masala chai. Letterlijk vertaald vanuit het Indisch betekend masala chai, gekruide thee. Masala chai is de typische traditionele Indische drank waar iedereen naar opzoek is. Masala chai komt tot stand door het zetten van thee met een mengsel van typische Indische specerijen en kruiden, vaak ook met melk.

Er is niet een soort masala chai er zijn verschillende recepten en combinaties, belangrijk zijn wel de Indische kruiden en specerijen en de typerende sterke en volle id=”180″ type=”post”]zwarte thee afkomstig uit India. In India heeft vrijwel elke regio zijn eigen recepten en dus zijn eigen soort masala chai.

De vaste ingrediënten van masala chai

  • rijke zwarte thee
  • zware melk
  • combinatie van verschillende kruiden en specerijen *
  • suiker of andere zoet makers.

* Veel voorkomende kruiden die gebruikt worden in masala chai zijn kardemom, kaneel, gember, kruidnagel en peper.

Wat is masala chai latte?

Masala chai latte
Masala chai latte

Masala chai wordt net zoals matcha en id=”3118″ type=”post”]mate veel gedronken als een latte, wat inhoud dat er gestoomde melk bij de masala chai wordt gedaan. In India wordt de masala chai ook vaak bereid met melk, alleen dan anders als in de westerse koffie en thee huizen en andere zaken waar ze masala chai bereiden en verkopen. Hier komt dan ook de verwarring tussen chai en masala chai vandaan.

Vele koffie en thee huizen gebruiken namelijk de term chai latte om aan te geven dat de gestoomde melk van een normale latte caffè op smaak gebracht wordt met gekruide thee concentraat. Terwijl de naam masala chai latte van toepassing is. Masala chai wordt overigens ook gebruikt in milkshakes en slushies.

 

 

 

 

Russisch thee drinken met de Samovar

We hebben er weer een nieuw thee encyclopedie artikel bij dankzij Ranan. Namelijk die over de id=”3494″ type=”post”]Samovar, een Russische vinding voor het drinken van thee. Zoals je misschien inmiddels wel duidelijk is geworden als je de encyclopedie al uit hebt & Theeliefhebbers regelmatig volgt, thee wordt over de hele wereld gedronken en is het sociale bindmiddel in vele culturen, zo ook in Rusland!

Rusland kent een rijke thee geschiedenis en traditie en in grote delen van Rusland is het dankzij het koude klimaat ook de nummer 1 volksdrank. Boegbeeld van deze Russische thee traditie is de Samovar. De Russen kwamen in aanraking met thee zo ongeveer rond dezelfde tijd dat de thee ook in andere Europese landen aankwam vanuit China. Maar niet, zoals in Europa per schip over het water maar met de boot van de woestijn, de kameel! Lees hier meer over id=”143″ type=”post”]thee in Rusland.

Een stukje uit de Thee Encyclopedie

Samovar ook wel gespeld als Samowar en in Turkije Semaver. Het betekent letterlijk vanuit het Engels vertaald ”zelf koker”. De Samovar is een verwarmbare, van koper, metaal, messing,zilver, brons, tin, goud of nikkel gemaakte container die van oudsher gebruikt werd voor het verwarmen, warm houden en zelfs koken van water. De Samovar komt oorspronkelijk uit Rusland en wordt hier gebruikt voor het zetten van zavarka. Zavarka is het Russische woord voor geconcentreerde thee.

De Samovar, Russische nostalgie & moeilijk te verkrijgen

De traditionele Samovars worden steeds minder gebruikt in Rusland maar zijn nog aanwezig en in gebruik in vele huishoudens. De traditionele Samovars zijn dan ook niet helemaal meer van deze tijd en gelukkig heb je inmiddels Samovars die op elektriciteit werken. Tegenwoordig wordt de Samovar in Europa meestal geassocieerd met Russische nostalgie, het verkrijgen van een Samovar in Europa kan moeilijk zijn. Dit omdat de Samovar eigenlijk nooit veel gebruikt is in Europa en al helemaal niet in Nederland.

Wil jij ook een Samovar in huis halen? Wij ook! En wij hebben wat zoekwerk verricht. Voor een meer moderne maar stijlvolle versie van de Samovar kun je terecht in de webshop Marédi Fashion & Lifestyle.

Verder zijn er in Nederland her en der antiek winkels of specialiteiten winkels die er misschien een paar hebben staan. Mocht jij er een weten, laat het dan weten via een reactie!

 

Theerecord voor Sri Lanka

Sri Lanka, een van de grootste theeproducenten ter wereld, heeft in 2010 een recordhoeveelheid zwarte thee geëxporteerd. De goede oogst was vooral te danken aan het gunstige weer.

De totale theeoogst bedroeg 329,4 miljoen kilo. Dat is 13,1 procent meer dan een jaar eerder, toen de Sri Lankaanse boeren 291,1 miljoen kilo thee van hun land haalden. Ceylonthee is het belangrijkste exportproduct van het Aziatische land. „De weergoden waren ons het grootste deel van het jaar positief gezind”, zei de directeur van het Sri Lankaanse productschap voor thee zaterdag.

Of de theeproductie het record dit jaar overtreft is zeer de vraag. Onlangs zijn belangrijke theeplantages op Sri Lanka door zware moessonregens getroffen. Ook verwachten analisten dat er dit voorjaar onrust ontstaat bij arbeiders in de thee-industrie, omdat in april de afspraken over de salarissen aflopen. De directeur van het productschap wilde niets kwijt over zijn verwachtingen voor 2011.

Bron: Telegraaf

Ervaringen van een theeliefhebber

Thee trekt, treft met zijn warmte
Ieder uur, de juiste toon
Thee heeft zoveel charme en toch lijkt thee zo gewoon
Thee heeft zoveel charme en toch lijkt thee zo gewoon

Bij deze reclameslogan uit vroeger tijden kan ik me volledig aansluiten. Wat leuk om kennis te maken met een theewebsite! Als absolute theeliefhebber zal ik deze site nog vaak raadplegen. Zelf houd ik van thee op elk moment van de dag. Bij elk moment hoort weer een ander smaakje….

Vroeger uit school dronk ik, samen met mijn broertjes citroenthee met veel melk en suiker (Pickwick, want voorzien van de door onze moeders zo driftig gespaarde DE-Koffiepunten. Dankzij de melk werd je thee eerder koud en kon je weer verder spelen). Bij mijn vriendinnetje Annet thuis: aardbeienthee of bosvruchtenthee. Nog steeds met melk en suiker. Haar oudere zus, Marlies, dronk thee zonder suiker en melk. Maar die was dan ook al twaalf. Thee drinken zonder suiker en melk. Voor mij stond dat gelijk aan volwassenheid.

Toen ik pas uit huis en op kamers ging: Euroshopper Citroenthee (want: weinig geld – dus het goedkoopste merk). Met melk kon toen echt niet meer, daarvoor wordt je dan te oud. Zeggen ze. Alleen bij oma kreeg ik nog thee met melk en suiker. Nog steeds trouwens.

Op het moment dat er voor het eerst een meisje bij me bleef slapen vroeg ik de ochtend na een lange nacht samen of ze trek had in een kopje thee. ‘Ja lekker, earl grey met twee klontjes suiker’ antwoordde ze. Ik had alleen gewone thee, daar was ik aan gewend en dat vond ik lekker genoeg. Het is nooit wat geworden met dat meisje, en ik weet haast wel zeker dat het daaraan heeft gelegen.

Je wordt ouder, je leven verandert, maar je blijft thee drinken: wat is het dagelijkse kopje thee toch een plezierig rustmoment. Mijn (thee)leven veranderde pas echt op wintersportvakantie in Frankrijk. Met tien vrienden skiën, uitgaan en gek doen. Schitterend. Eén van mijn vrienden, Oscar, zou voor de thee zorgen. En dat deed ie…en hoe! Het thee-ei kwam uit de tas, de verse thee, de kandijsuiker. Ik zag het al: hier hebben we een theeliefhebber pur sang. Namen als jasmijnthee, Golden Yunnan, Young Hyson, rooibos, Silver Needle kwamen er aan te pas… er ging een wereld voor mij open. En nog steeds leer ik nieuwe soorten kennen, zojuist heb ik op de webshop een Tie Kuan Yin besteld. Ik ben benieuwd.

Gebroeders T, uit naam van vele theeliefhebbers, keep on the good work!

Teh tarek, kunst met ijsthee

Wat deze Thaise man kan met ijsthee is gewoon ongelofelijk goed! Het speelt zich af op de “Chatuchack weekend market” in Bangkok.

Hij maakt gebruik van verse, zwarte thee en gecondenseerde melk . Dit kunstje is bekend in veel landen in Azië zoals Thailand, Malaise en Singapore. Zij noemen het Teh tarek. Het wordt in die landen vaak opgevoerd in marktkraampjes, restaurants en Kopitiam’s. Kopitiam’s zijn traditionele koffie en ontbijt horeca gelegenheden.

Turkse thee special (çay)

In December 2009 was ik een dag in Istanbul/ Turkije tijdens een doorreis naar Azië. En wat was ik blij dat ik hier een dag mocht vertoeven, wat een fantastische stad! Wat mij gelijk opviel waren de enorme hoeveelheid Turkse theehuizen. Waar je ook keek, overal zag je ze, en elk theehuis nodigde uit om naar binnen te gaan door de traditionele en warme sfeer. Op mijn tocht door Istanbul heb ik er dan ook meerdere mogen bezoeken. Deze Turkse traditie van thee wil ik graag delen met alle theeliefhebbers, want het kan een leuke afwisseling zijn op het drinken van alle Oosterse theeën.

Turkse thee

Turkse thee, of in het Turks çay is een zwarte theesoort die donker, sterk en zoet is door de hoeveelheid suiker die gebruikt wordt. De naam çay is een afgeleide van het woord cha, wat thee betekent in het Mandarijn (China). Je hebt bij Turkse thee nog wel de keuze uit sterke/ donkere thee (demli) of lichte (açık) thee. Deze Turkse thee wordt hoofdzakelijk verbouwd in Turkse provincie Rize, gelegen nabij de zwarte zee. In de rest van de wereld wordt Turkse thee ook wel rize thee genoemd, naar de provincie Rize waar de turkse thee verbouwd wordt.

Thee is ontzettend populair in Turkije en naast Raki de nationale drank. Waar bij ons in Nederland koffie een belangrijk onderdeel is van de werkdag, is thee dat in Turkije. In Turkije drinkt men de hele dag door thee, en dan niet uit een thee zakje maar echte kwaliteitsthee van losse theebladeren.

Turkse thee variaties:

  • Appelthee: een populaire, zoete thee die zowel warm als koud te drinken is (dit is niet de echte Turkse thee en wordt ook wel toeristen thee genoemd)
  • Muntthee: heerlijke groene thee die echter niet vaak wordt geserveerd.

Traditionele Turkse theehuizen

Traditionele Turkse theehuizen vindt je op ongeveer elke hoek, vooral in de grotere steden. Als je thee in een van de traditionele Turkse theehuizen drinkt dan wordt er standaard bijgeschonken. Ben je klaar met thee drinken dan leg je de theelepel op je glas zodat de thee ober (çaycı) weet dat je klaar bent.

Turks theeservies

In Turkije drinken ze de thee uit kleine, tulpvormige glazen zonder handvat. Om thee te bereiden gebruiken ze In Turkije traditioneel een samowar (Russisch voor zelfkoker) om de thee te zetten. Een samowar is een Russisch-Turkse thee apparaat, het is eigenlijk een grote dubbele waterketel. De samowar bestaat uit een ketel, vaak van koper, met een kraantje, die je op het vuur kan plaatsen. Doordat er relatief weinig water in de ketel wordt gestopt, en veel theebladeren, krijg je een hele sterke thee.

Hoe zet je Turkse thee?

  1. Vul de grootste ketel met water
  2. Plaats de ketel op het fornuis
  3. Vul de kleinere ketel met een grote hoeveelheid theebladeren, en maar een klein beetje water! (Deze verhouding is belangrijk bij Turkse thee!)
  4. Plaats de kleine ketel op de grote ketel
  5. Breng het water aan de kook
  6. Laat de thee op een klein vuur doorkoken, zodat de thee goed kan trekken
  7. Schenk de thee uit de kleinste ketel in Turks theeglazen
  8. Vul de thee in het glas aan met water uit de grotere ketel naar smaak: hoe meer thee, hoe sterker de smaak!
  9. Schep (veel) suiker in de thee. En je hebt een heerlijk kopje çay!